柿沢安耶さんは、日本で初めてと言われる野菜スイーツ専門店のオーナーシェフだ。旬の有機野菜で作るスイーツが、ヘルシー志向の女性たちの心をひきつけている。
　柿沢さんと初めて話した時、その声に魅力を感じた。芯のある声、揺るぎない意志の感じられる声、安心出来る声なのだ。32歳とは思えぬ落ち着いた声なのだ。声は人なり。

パティシエへの道
　１９７７年の東京生まれ。子どものころはぜんそく、アトピーなどで病気がちだった。母の手作り玄米菜食で、健康になっていった。だから、食には関心があった。
　ブタが主人公の絵本「どろんこぶた」が大好きだった。ブタを飼って、それが仕事になればいいなと、ブタをペットにする暮らしを夢見ていた。そのうちブタが探して収穫するトリュフというキノコを知り、フランス料理や文化に興味を持った。

　学習院大学仏文科に入る。フランスに料理留学しようとフレンチ、ケーキ屋、和食店と、アルバイトを３つかけ持ちする。客と接してすごく楽しく、元気になった。料理人への夢が膨らんだ。
　パリの料理学校に１カ月留学を２回した。動物好きな柿沢さんにとって、臓物などを処理する下ごしらえがどうしても好きになれなかった。大量のバター、油で高カロリーの料理にも疑問を持った。フランス料理に向いてないと実感した。
　大学を出て半年間、洋菓子店で働いた。ここでも、大量の砂糖やバター、添加物の多さにびっくりした。もっと身体に負荷のかからないものは出来ないものか。食材にこだわった元気が出るレストランを開きたいという気持ちが強まった。
　調理師の資格を取るため、青山のカフェで働いた。アパレル大手の飲食事業部門。カフェの立ち上げから参画した。食材の仕入れ、メニュー考案、アルバイト採用・・・経営のノウハウをここで学んだ。
　伝統的な調理方法を大切にすることをテーマに農家を回った。はじめて有機農業と直面し、素材の良さは料理に直接出ると、実感した。
　26歳の時、夫の実家のある宇都宮市で、 地元の有機野菜を使い肉、魚を全く使わないレストランを開店した。「珍しいどこにもない」バースデーケーキの注文を受けて試作したのが、小松菜のグリーンショートケーキ。野菜スイーツの可能性を見た。
　ゆくゆくは東京に店を出したいと考えていたが、有機レストランはすでにある。野菜スイーツの専門店にして特色を出そうと考えた。
　２００６年４月、野菜スイーツ専門店『ポタジェ』が開店した。フランス語で「家庭菜園」のことだ。

農家の応援団
　ケーキ作りを通して農家を支援したいと思っている。
　有機農家を紹介するフリーペーパーを発行している。客と有機農家を訪ね、採れたての野菜でお菓子を作るツアーも実施した。有機農法は厳しい管理が必要だ。規格に合わず捨てられる野菜も多い。生産現場を知ることで、有機野菜の価値がわかる。全国各地の農業イベントや料理教室に積極的に出かけている。
　いろいろなオーガニック体験のできる総合的な施設を作りたいという夢がある。野菜を作ったり、オーガニックレストランやパティスリーがあったり、オーガニックな美容室があったり、エステがあったり・・・。そこに行くだけで「身体が浄化された」と感じられる体験ができるところを作りたい。
　でもね、柿沢さん、あなたと話した人は、それだけで、みんな浄化されたような気になるって知ってますか？